خب، عرض کنم که بیاید تا تجربه درست کردن پف فیل یا همون چس فیل را براتون بگم.
بهترین قابلمه واسه درست کردن چسفیل، قابلمه های بیخودکی و فزرتی است. مثل قابلمه روحی. اینها زود داغ می شه لذا ظروف جهیزیه را به خیش نبندید. یادمه یک دستفروشی تو دلّه روغن پنج کیلویی درست می کرد اصلا.
آره. به مقدار مناسب (که بعد از شکوفا شدن از ظرف سرریز نشه) ذرت بریزید تو قابلمه. روغن بزنیم جوری که همه سمت ذرتها آغشته بشه. نمک بزنید. بذارید رو گاز. هر از گاهی تکون بدید که ذرت نسوزه. شعله زیاد باشه.
اولین ذرت که ترکید، در قابلمه را بذارید. بازم هر از گاهی تکون بدید که ذرتی نچسبه و سفت بشه
سر و صداها که افتاد، خاموش کنید،
فلفل و نمک دم دستتون آماده باشه،
یک لحظه در ظرف را باز کنید و فلفل نمک بپاشید داخلش و قبل اینکه همه بخارها بیاد بیرون در را بذارید و بازم تکون بدید تا پخش بشه به همه چس فیلها.
اون بخار، قشنگ فلفل را به ذرت می چسبونه!
حالا در ظرف را باز کنید که عرق نکنه و گندش در بیاد!
نوش جان
نکته اش استفاده از بخار آب در جسباندن ادویه جات به ذرت بود. لذا از در توری استفاده نکنید. در قابلمه ای بذارید که بخار بمونه طی مدت شکوفا شدن
اصلا واسه مدلهای دیگه شکوفا شدن هم به در نیاز هست. باید درشو گذاشت، وگرنه چیز خوبی در نمیاد!
امتحان نکنید حتی. اعتماد کنید یکبار...
