نان
در ادامه آموختن هررررررررچیزی بجز درسهام، به یک نکته نو در تکنولوژی پخت نان دست پیدا کردم!
لابد میدوند که،
اصلا بذارید بهتون آموزش بدم:
یک طشت یا لگن یا ظرف بزرگ خلاصه بردارید، یک لیوان آب ولرم توش بریزید
لیوان متوسط بردارید که اگه نشد خیلی اسراف نشده باشه.
یک نوک قاشق نمک توی آب حل کنید
دو و نیم لیوان، از همون که آب را پیمانه کردید، آرد بردارید، یک میزانی حدود مثلا دو سه گرم خمیرمایه بهش اضافه کنید و هم بزنید. این دو سه گرم که می گم اندازه نصف یک قاشق چایخوری کافی است.
حالا آرد را داخل آب بریزید و با هرچی راحتید هم بزنید. من با یک شیشه ماالشعیر این کار را می کنم که به دستم نچسبه خمیر!!
با این پیمانه ها وقتی کاملا مخلوط بشه مواد، خمیری خواهید داشت که در شرف چسبیدن به دستتونه. یعنی هم می چسبه هم ول می کنه، یکجورهایی خجالتی مانند.
در این حالت باید یک پارچه روی ظرف بندازید و تو جای گرم، مثل دمای اتاقی که توش زیست می کنید اینو رها کنید به حال خودش
درش را محکم نبندید چون اون باکتری های ننه مرده باید نفس بکشند و توی خمیر باد در کنند از خودشون. پارچه کافی است.
وقتی حجم خمیرتون سه برابر شد، مهم نیست چند ساعت گذشته باشه ها، ولی اقلا سه برابر باید شده باشه خمیر، حالا با دستان مبارک اونو مالش بدید و بادشو خالی کنید تا باز بشه اندازه اولش. حالا قالب ها را آماده کنید. عموما یک ظرف دراز خوبه. اگه کاغذ روغنی دارید بهترین گزینه است وگرنه چرب کنید قالب را و آرد بپاشید خلاصه که حتی المقدور خمیر بعدا راحت سوا بشه. هم کف هم دیواره ها.
حالا یک تکه از خمیر را بردارید، با علم به اینکه سه برابر باد خواهد کرد حجم را متناسب انتخاب کنید دیگه. اینو عین حالتی که لباس را می چلونید که آبش در بیاد، اونجوری به هم بپیچیدش و درازش کنید کف قالبتون.
مجدد اینو تو همون دمایی که بود زیر یک پارچه بذارید تا اقلادو برابر حجم پیدا کنه.
حالا بذاریدش توی فر. دما عین زمان پخت کیک. 170 درجه، شعله از پایین، فر از قبل گرم شده باشه. یک کاسه آب معمولی هم بذارید کنارش که بخار کنه براتون.
سی و پنج دقیقه بعد بل شعلهپایین فر، نون پخته است. واس سی ثانیه شعله بالا را روشن کنید که روش قشنگ بشه و حالا نون را که عین چوب خشک است، همونجور داغ داغ لای پارچه بپیچید و پارچه را هم بذارید لای سفره مثلا.
اول نون رطوبت می ده به پارچه و بعد ازش رطوبت را پس می گیره و خلاصه نرم می شه عینهو دنبه.
اگه نرمی بیشتری می طلبید همون اول بسم الله یک قاشق روغن هم به خمیر بیفزایید و ورز بدید.
خبر کنید. نون حجیم می شه عین ماه!
من یکم سبوس گندم هم به آرد می زنم که به نظرم رسید لازم نیست و بهتره سبوس را به شیر بزنم و بخورم، نون هم خالی باشه از همه افزودنی ها!
حالا نکته اینه که شما توی استراحت دوم خمیر، زمانی که توقالب هست، اگه زمان کافی بهش بدید تا بیش ازسه برابر هم پف می کنه ولی وقتی توی فر گذاشتید دیگه همون اندازه می مونه. حالا اگه قبل از اینکه مخمرها اونو به سایز ماکزیمم برسونند، مثلا بعد از اینکه خمیر دو برابر شد، گذاشتید تو فر داغ، باقی افزایش حجم را بصورت انفجاری می ده و اون شکافهای قشنگ نون که عینهو ترک زایمان در پهلو ها و روی نون می افته، حالا ظاهر می شه و به به!
چقدر من چیز یادتون بدم خدایی.
شبتون نیک.
خب اینم بهتون بگم که برش زدن نون باید بعد از خنک شدن نون انجام بشه وگرنه برشها نامرتب می شه و کنده کنده.
